当前所在位置: 沙龙国际365主页 > 各地特产 >

《温州时令》以节气命名的温州特产“芒种虾皮

Pubdate:2019-12-11 16:24
        

  孔子说过“不时不食”,意思是吃东西要按季节、按时令,什么季节吃什么东西。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”的说法。从此可见,时令在生活中的重用性。时令,是中国古代按季定有关农事的政令,还用订立“二十四”节气来指导农事的补充历法。由温州市农业农村局主办的《温州时令》栏目在温州商报正式推出,此栏目以“二十四”节气为节点,每一期将选择温州时令的地方特色、又有产业规模农作物进行报道,让生活在城市的人们更好地了解温州时令,拉起城乡信息对称的互动平台,助力温州西部生态休闲产业带和乡村振兴示范带建设,农耕文化,重拾美好的记忆与乡愁。

  2019年06月06日为芒种,芒种是农历二十四节气中的第9个节气,夏季的第三个节气,表示仲夏时节的正式开始。此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节,也是预示着农民开始了忙碌的田间生活。温州谚语中的:“芒种不种,样样断种”,意谓种植农作物要机不可失,当前温州农事主要有:本地番薯苗已开始扦插;山区单季晚稻将开始插秧。

  当栀子花淡淡的清香在空气中弥漫;当瓯海茶山早熟“丁岙”梅开始红上枝头……又是一年“芒种”到来,在温州有一种以节气命名的海产品,它的名字叫“芒种虾皮”,这也是温州本地唯一一款以节气为名的海特产,也是最具代表性的时令产品,这也是一道老温州人记忆深处的家乡特产。2019年的6月6日,“芒种”节气,本是这一时令的本地“芒种皮”却鲜有其踪影。为何?

  温州本地“芒种虾皮”产自东海渔场,其中以温州海域的洞头三盘、苍南马站、瑞安北麂等渔场捕捞的毛虾最佳,因为这些渔场的海底涂泥多,适合毛虾栖息,在此生长的毛虾体肥味鲜。

  5月30日下午,来到洞头区三盘岛了解芒种虾皮生产历史。位于洞头区驻地的洞头本岛北面的三盘岛,据史书载,三盘岛因“列小山三座,形似盆盂,故名三盘。

  在北岙街道三盘社区办公大楼前海域,这里有岛与岛之间形成的天然海湾,海水湛蓝清澈,在渔业捕获生产季,每当下午渔船归来,老虎山山脚的海边码头,各种海产品交易场面非常热闹,当下是东海伏季休渔期,码头显得空荡、安静。

  在社区工作人员的引荐下,我们在养殖鱼排上找到了曾从事捕虾的老渔民。这位姓薛的渔民介绍,自己捕捞芒种毛虾近40年,直到2017年东海伏季休渔提前一个月,就停掉了毛虾捕捞这一老本行,并在自家开起了小卖部和民宿。他称:“在洞头海域,七十年代曾是毛虾最旺发的年代,我们采用的是固定张网作业,一般会选择毛虾资源较丰富的近海渔场,按照海水深浅和海底泥质的不同,把长短合适的竹桩打入海底,然后把捕捞毛虾的网具系在竹桩的桩绳上,用浮子和坠子使网口张开,在潮水涨退时,利用潮水的推力,把毛虾赶入网内。当夜间收网,千千万万只芒种虾在海面上欢快地跳跃,鳞光闪闪烁烁,仿佛能把整个海面,这样的丰收场面渔民最开心。

  在温州地区,苍南近海的毛虾资源也非常丰富,马站镇曾在南北朝时期就开始有人在蒲门一带垦荒,在芒种时,毛虾靠岸边产卵,垦民将毛虾捕之焯食,余者晒干,当地人称“蒲门炊虾”。而且在当地也已形成了一定的产业规模,简单的毛虾加工产品发展有芒种虾皮、熟皮、淡皮、盐水虾、虾皮酱品等加工产品,毛虾产值曾高达6亿多元,2013苍南马站还被评为“中国虾皮之乡”。

  同样,在瑞安“芒种皮”发展也是风声水起,由国家级水产加工龙头企业的瑞安华盛水产公司生产的“华盛”牌芒种虾皮,是由亚洲最大的海上流动加工船直接在海面上生产,从原料上船到成品整个过程不超过20多分钟,曾引起轰动全国。

  芒种虾皮与其它虾皮到底区别在哪里?从渔民口中得知,原来何芒种虾皮是芒种节气前后处于产卵期的毛虾,因此背至尾部带有红膏,而且旺发时间极短,每年在芒种前后约20天是黄金期,只有这一时间制作成的虾皮才是真正意义上的芒种皮,价格也是普通虾皮的数倍。

  毛虾的寿命一般短则数月,长不逾年,它的生命周期虽短,繁殖能力却极强,一年能繁衍两代,生长发育也很快,我国的黄、渤海、江苏的海州湾、浙江的温州沿海、广东的阳江附近和沿海均是毛虾的主要渔区。从老渔民薛老伯口中得知,毛虾捕获季一般从每年的2月初到6月,但芒种前后是最佳季,芒种过后,毛虾产完卵,虾身就会瘦成纸一样薄了,味道口感就与芒种虾无法同日而语了。而且,产卵后的虾,不久即死亡。

  在温州,毛虾捕捞上来后,除少量鲜食,绝大多数立即进行加工。在温州地区加工方法有两种:一种是将毛虾经蒸熟后再晒干,这种干制品外表为黄白色,肉质,看上去像是虾的一层外皮,所以称作虾皮,温州方言称“炊虾”。另一种是将鲜毛虾直接晒干,这种制品无盐分,俗称“淡皮”。

  据了解,近些年,近海渔场的资源发生变化,芒种毛虾产量也在下降,芒种虾皮的价格也水涨船高,最高的可达每公斤400元以上,远远超过特级虾米的身价。

  为更好地一部分春季产卵的亲本和幼鱼,从2017年开始,我国的海洋伏季休渔制度调整的,东海全面休渔较往年提前了一个月,而且休渔期延长。这也是1995年实行海洋伏季休渔制度以来,史上最严也是维持时间最长的伏休政策。同时,还特别增加了舟山渔场、温台渔场等10个产卵场区禁渔期。

  浙江省海洋水产研究所相关负责人介绍,以前浙江休渔期从6月到9月,但好多鱼类都是在四五月份产卵,5月是幼鱼高发期,春季产卵亲本就会难逃一捕,现在休渔期提前到了5月1日,可以一部分海上春季产卵的亲本和幼鱼。其中,就有芒种节气前后产卵期的毛虾。

  在洞头,曾生产“芒种虾皮”的温州恒源水产有限公司,该公司工作人员向记者介绍,因为严格执行东海伏季休渔政策,东海产地的“芒种虾皮”已暂停生产,不过,公司已计划考虑今后在江苏渔场生产芒种虾皮。在瑞安的华盛水产有限公司,该公司总经理陈景滢介绍,该公司的拳头产品为丁香鱼和芒种虾皮,因2017年伏季休渔时间提前到了5月1日,此时间段正是丁香鱼和毛虾的渔汛期。因此,通过申请,该公司向有关部门办理了特许限额捕捞丁香鱼许可证。但毛虾的捕捞没有得到许可,所以也就暂停芒种虾皮生产。而在温州绿色优质农产品展示体验中心苍南馆,该馆负责人介绍,苍南县的芒种虾皮生产企业虽然没有新生产,但是目前还有部分的企业有冷冻的囤货,不过鲜度相比新品要差一些。

  古语说,“夏三月,川泽不入网罟,以成鱼鳖之长”,用现在的话来说,就是不要竭泽而渔,要给鱼虾休养的时间,生态的平衡,人类才有享之不尽、用之不竭的渔获。

  靠山吃山,靠海吃海,浙江依海而兴,因渔而名,素有“东海鱼仓,中国渔都”之美誉,22万平方公里的浙江渔场,是我省世代沿海百姓的衣食之源。然而,随着海洋生态恶化和捕捞过度扩张,曾造成渔业资源日趋枯竭,传统的东海四大经济鱼濒临,浙江渐陷“东海无鱼”之困。好在,我们欣喜地看到,近几年从国家到地方,从海产品生产企业和从业渔民,对于东海渔业资源的配合和支持,2013年,我省还启动了浙江渔场修复振兴“五大行动”计划,并已取得一定成效,这给浙江渔场修复振兴带来了希望。

  “小河水满大河涨。”只有海洋渔业丰富了,我们才能有更多的收获。如其说休渔是为了海洋资源,倒不如说是为了更长久地丰富百姓的餐桌。

  1.杨梅:早熟“丁岙”和“黑炭”品种的杨梅将会陆续上市,主要产地在瓯海茶山、龙湾状元和瑶溪、瑞安高楼、文成、永嘉等地;

  3.黄桅子(温桅子)开花:花期5底到6月,规模种植和观赏有泰顺、苍南、平阳、瑞安、永嘉等地

  为了丰富温州商报《温州时令》栏目内容,增加与读者互动,本栏目特向读者征集你与温州时令产品的一些有趣故事,你可以是温州时令产品生产者、温州时令产品的消费者、温州令产品的研究与推广者……只要你能将一些与之交集的有趣或难忘的故事形成图文内容;也可以给我们栏目提供给温州本地具有地方特色的时令农产品、海产品等时令产品信息,文章内容可发送到邮箱,注明“征文”两字,我们会从中选取文章,在栏目或网络上进行刊发分享。请在文章内注明作者名字、联系方式,欢迎!

  有更多《娜姐带你走乡村》号提供的原创、时令、鲜活的温州乡村旅游线、乡村奇事、乡村民宿、乡村特产、乡村美食等,一个免费的乡村导游。



上一篇:酒尽留心:中国各省各地白酒品牌大全很多酒你 下一篇:合肥农交会有人逛吃有人寻找商机 小吃零食展区


版权所有:山东永乐国际果蔬食品有限公司.   鲁ICP备15015125号-1  网站地图