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【地方特产】舌尖上的滩坪民淋酒

Pubdate:2020-04-18 10:33
        

  礼县是秦人发祥地,历史悠久,自然资源丰富,民族文化底蕴深厚,其中酒文化的发展也是这个古老的城市发展过程中积淀下来的魁宝之一。据历史记载,早在先秦时期,秦人就能自己制作黄酒,到宋代蒸馏法的发明是民淋酒酿制的一个里程碑,后经明、清朝的发展成熟,形成今天的民淋酒。礼政告【2010】001号文件,2010年3月民淋酒已被礼县人民列为“礼县第二批非物质文化遗产名录”。目前,民淋酒盛产于礼县滩坪镇为主的周边地区,这些地区利用其独特的地域、水文、气候特征,精心加工酿制而成。

  民淋酒是民间土酿的一种纯粮食白酒,其性地平和,透明,口感香醇劲道,酒味独特,富含多种醇、酯、醚、酸、醛、腈类。其利用小麦、高粱、青稞、玉米为主要原料,以“百草尖”加工成的中草药为酒曲,利用山泉水,采用传统纯手工工艺发酵、酿制而成,不使用任何的工业制剂。绿色天然,真正是老百姓自己的原生态酒!故而饮用不伤身,具有保健、活血、理气之功效。饮用时应先将酒加热,方能达到最佳效果。

  1、制曲;2、淘洗小麦、高粱、青稞、玉米等原料;3、蒸煮原料;4、冷却并拌入酒曲;5、入缸发酵;6、烤酒并储存。在工业如此发达的今天,民淋酒的酿制设备极其简易,发酵、储存采用土制的瓦缸,烤酒的设备为土制的“套缸”、“套盆”,传统土酿,保持了纯粮食酒的原始风味。

  滩坪镇发展传统特色产业,走特色产业富民道,按照“三化”要求,即特色化、规模化、标准化发展思,降成本、提产量、打品牌,积极探索民淋酒的生产、酿制、包装、销售新思。

  近年来,为了把民淋酒酿制成纯天然原始风味的纯粮食传统土酿酒,滩坪镇酿酒户通过向年长老人、有酿酒资历的农村“土专家”询问民淋酒的酿制秘方,多次做记录、做实验、搞探索,不断改进工艺和方法。目前,民淋酒已按照传统秘方形成了一套稳定的酿制程序。



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