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辣白菜:泡菜届的后起之秀?

Pubdate:2019-07-26 09:06
        

  提到泡菜,映入我脑海里的第一个词就是辣白菜,不知道大家有没有跟我一样的感觉?说其是韩国泡菜的代表也无可厚非。

  首先不得不提一下韩国泡菜的历史。韩国泡菜代表着韩国烹调文化,制作泡菜已有千年的历史。由于韩国所处地理冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

  在韩国的文献中,有关泡菜的记载最早出现于高丽时期文人李奎报撰写的诗文集《东国李相国集》(1241年)里。这里提到腌渍泡菜用的方法“盐渍”一词,当时的泡菜就是用盐腌渍水分充盈的萝卜水泡菜。

  直到16世纪末的朝鲜时代后期,辣椒才传至韩国。由于韩国国民喜欢的辛辣味道,才使得辣椒被广泛使用。

  截至高丽时期,由于白菜质量不好,还不怎么被用在制作泡菜中,茄子、萝卜、黄瓜等才是制作泡菜的主要材料。直到19世纪末20世纪初,叶肉厚实、大型圆状的结球白菜才从中国到韩国,经过一次又一次的改良才有了现在吃起来新鲜香脆、口感极好的辣白菜。

  辣白菜是大众化食品,人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道,但辣白菜吃起来有些讲究,很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。

  由于泡菜原本是作为冬季储存食品而产生的,所以自古以来泡菜的制作都在冬季即将来临时进行。生活在延边州的我小时候总可以看到一辆辆装满白菜卡车停在大街小巷,周边的家庭大批量采购,为制作泡菜选择原材料。

  但是,随着时代的变迁,现代化的温室种植的普及,使得人们可以一年四季都可以吃到各种蔬菜。人们不用再为制作泡菜费心费力,可以很轻松去超市买到各种各样的泡菜,对于泡菜的食用安全也有了很大的保障。

  而辣白菜不仅可以作为下饭的佐菜,还有辣白菜五花肉,辣白菜炒饭等多种好吃的做法,希望大家会爱上这种简便又口味甜辣的泡菜,尝试更多的美味做法!



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