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超火的“鲜切水果”你吃过吗?它可没你想得那

Pubdate:2019-12-22 08:38
        

  由于商家店面普遍较小,切水果的工作台就在后面,切好的水果常和果皮杂物等混放在同一区域。顾客用完后的夹子也并未清洗,混合了各类水果的汁液和果渣。

  部分鲜切水果店员工所戴的手套并非一次性手套,而是可以多次使用的橡胶手套。问及是否会对其进行经常性的更换和消毒,对方没有回应。除此之外,有的店员在摆放水果时,一只手戴手套,另一只手却不戴手套,甚至于上一秒拿起手机玩玩,下一秒就给顾客切水果。

  手机上携带的细菌主要有四类,分别是表皮葡萄球菌、金葡萄球菌、大肠杆菌和芽孢杆菌。其中大肠杆菌是生活在人类和动物肠道里的一个细菌群,当中包括沙门氏菌,严重者会引起腹泻。

  在上下九步行街,当地有近20家鲜切水果店。这里的鲜切水果和的一样,售价也是8元/250克。这些水果店均按挂出工作人员的健康证,但大部分工作人员仅仅是在拿水果的手上戴手套,而且也没有戴头套。

  今年4月1日,南京秦淮区市场监管局进行了现场检查。经查,其中一家水果鲜切店,营业执照为服装店,属于超范围经营。此外,有两家店卫生不规范,快检显示微生物菌落总数严重超标。

  取样、与试剂充分反应,形成荧光,根据荧光值反馈物体表面洁净度。该局食品快检中心检测员李栋利用ATP荧光检测仪进行了快检。“ 因为生物活性可以和试剂发生反应,荧光值越高,微生物越多。” 他介绍,一般来说,取值在500RLU内,是比较洁净的。如果超过500RLU,则不卫生。

  在检测之前,一家店的老板反复用布将切水果的刀擦了好几遍。但检测结果显示,水果刀上的指数达到3358RLU 。而另一家摆放水果的托盘,经检测,数值高达9999RLU 。

  9999RLU已经达到这台仪器的检测上限,这证明托盘中的微生物含量已经非常高了,属于污染比较严重。

  南京农业大学食品科学与工程系教授郁志芳表示:其实,对外销售的水果从切、包装、配送到销售,应在冷凉的下进行。国内对此还没有制定相关政策,规范并不严格。

  其次,鲜切果盘一般都会用塑料盒包装,但商家是否使用的是食品专用级的塑料盒?这个难以把握。而且商家一般用保鲜膜覆盖水果,这可能会滋生一种名为表皮葡萄球菌的细菌,这种细菌主要覆盖在鲜切水果的表层,一旦达到一定的数量,就会危害人体的健康。



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